Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde con un poco de aceite de coco o usa papel vegetal.
- En un bol grande, mezcla los huevos, el aceite, el jugo y ralladura de naranja, y el endulzante elegido.
- Añade la zanahoria rallada y mezcla bien.
- Incorpora la harina de almendra, las nueces picadas, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta integrar todo.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar y servir.
Opcional: Cobertura saludable
Puedes preparar una cobertura con:
- Yogur griego natural + unas gotas de esencia de vainilla
- Queso crema light mezclado con ralladura de naranja
- Crema de anacardos o coco para versión vegana
Unta una capa ligera cuando el pastel esté frío… ¡y queda espectacular!
Beneficios de esta receta
- Sin azúcar refinado
- Sin harina de trigo
- Rica en fibra, grasas saludables y vitamina C
- Apta para dietas keto (si usas eritritol), paleo o low-carb
Conclusión
Este pastel de zanahoria y naranja no solo es fácil y rápido, sino que además te permite darte un gusto sin salirte del camino saludable. Ideal para desayunos, meriendas o como postre ligero.
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