Pastel de Zanahoria y Naranja Sin Harina ni Azúcar

 Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde con un poco de aceite de coco o usa papel vegetal.
2. En un bol grande, mezcla los huevos, el aceite, el jugo y ralladura de naranja, y el endulzante elegido.
3. Añade la zanahoria rallada y mezcla bien.
4. Incorpora la harina de almendra, las nueces picadas, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta integrar todo.
5. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 30–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

 Opcional: Cobertura saludable

Puedes preparar una cobertura con:

• Yogur griego natural + unas gotas de esencia de vainilla
• Queso crema light mezclado con ralladura de naranja
• Crema de anacardos o coco para versión vegana

Unta una capa ligera cuando el pastel esté frío… ¡y queda espectacular!

 Beneficios de esta receta

• Sin azúcar refinado
• Sin harina de trigo
• Rica en fibra, grasas saludables y vitamina C
• Apta para dietas keto (si usas eritritol), paleo o low-carb

 Conclusión

Este pastel de zanahoria y naranja no solo es fácil y rápido, sino que además te permite darte un gusto sin salirte del camino saludable. Ideal para desayunos, meriendas o como postre ligero.