Grapas napolitanas: la receta original para queden suaves y no grasosas
PARA FREÍR Y DECORAR qb AZÚCAR RUDO qb Cómo preparar graffe napolitano
Con nuestra receta conseguirás unas 20 grapas medianas-grandes o 28 grapas pequeñas. A continuación, te explicamos cómo prepararlos suaves y perfectamente alveolares de la masa.
Cómo preparar la masa básica blanda
Para la preparación de la masa injertada, si no tienes disponible levadura de cerveza fresca, puedes sustituirla por 7 g de levadura de cerveza seca. Además, utilizamos una mezcla de harina 00 y harina de manitoba, una harina que se define como “fuerte” e ideal para masas que requieren una fermentación larga.
Paso 1
Para preparar el graffe napolitano, empieza por la masa y coge las patatas: pelalas y ponlas en un cazo con agua fría (1). Pasarlos al fuego y amasarlos hasta que estén suaves y fáciles de perforar con las púas de un tenedor: esto tomará de 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño de los tubérculos. Una vez cocidas las escurrimos, las trituramos y las dejamos enfrimos.
Paso 2
Mientras tanto, haz la levadura. En un bol pequeño disolver la levadura en la leche tibia
2
, agregar un par de cucharadas de harina extraída del total y dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos.
Paso 3
Pasado el tiempo indicado, combine en un bol la harina, el puré de papa tibio y la levadura. Agrega también la mantequilla en cubitos y los huevos
Paso 4
Vierte el jugo de naranja
y comienza a mezclar la mezcla
Paso 5
Trabaja la masa con las manos y, cuando esté compacta, extiéndela sobre una superficie de trabajo engrasada. Continuar amasando hasta obtener una masa firme y homogénea
Paso 6
Pon el palito en un bol, cúbrelo con un paño de cocina
6
y déjalo reposar 2 horas, hasta que duplique el volumen inicial. La temperatura ideal para la fermentación es de 26-30 °C. Para facilitar el proceso de fermentación, puedes tapar el bol con una funda de lana o medirlo en el horno, precalentado durante 10 minutos, apagado y dejado con la luz encendida.
Cómo formar las grapas a la perfección
Para darle a la masa forma de grapas fácilmente, recomendamos enharinar la superficie de trabajo y el rodillo y utilizar aros de repostería de dos tamaños diferentes, uno más grande y otro más pequeño. Si no tienes disponibles puedes usar tus manos, formar cilindros y darles forma de lazo.
Paso 7
Después de la primera levadura puedes formar tus grapas extendiendo la masa con un rodillo hasta un espesor de 1 cm aproximadamente y utilizando moldes especiales para obtener donuts 7: utiliza un cortador de pasta mayor a 9 cm y uno menor a
3 -4
cm. . Amasar nuevamente el resto y formar más rosquillas hasta terminar la masa.
Paso 8
Coloca cada donut sobre un cuadrado de papel pergamino y déjalo reposar durante 1 hora aproximadamente, cubriéndolo con film transparente
Cómo freír graffe napolitano sin grasa Caracterizado por un punto de humo superior a 200°C, se encuentra entre los aceites que menos alteran el sabor de los alimentos. Por último, equípate con un termómetro de cocina, imprescindible para controlar la temperatura del aceite.
Paso 9
Una vez finalizada la segunda levadura se procede a la fritura de las grapas. Calienta abundante aceite en una sartén, mojar las donas con todo el papel pergamino y luego retirarlo con ayuda de unas pinzas
. Asegúrese de que la temperatura del aceite sea constante, alrededor de 160 °C; Puedes controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina. Para mantenerlo constante, fríe hasta 3 donas a la vez.
Paso 10
Cuando los donuts estén bien dorados, dale la vuelta y continúa cocinando también por el otro lado
Paso 11
Una vez bien inflados y dorados, escurrimos los donuts, los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite, e inmediatamente los rebozamos en una
cucharada de azúcar
Paso 12
Coloca las donas en un plato para servir y sirve calientes: los alimentos básicos napolitanos están listos para disfrutar
Consejos y variaciones
Para darle más fragancia a los alimentos básicos, también se puede agregar la cáscara lada de una naranja o un lónm, una pizca de vainilla en pulve o un mezcle de los tres, para macerar durante unas en ron, brandy o jugo de naranja. También puedes condimentar el azúcar de cobertura con canela molida o vainilla.
También puedes preparar graffe sin patatas, siguiendo la receta de los clásicos donuts fritos. Para una cocción más ligera, también puedes hornear los donuts en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
Si no tienes cortadores de pasta de 9 y 3 cm de diámetro, puedes hacer grapas a mano: hacer pan con la masa, formar panes y cerrarlos para obtener bollos o doblarlos, amasarlos y cerrarlos para tener rosquillas. entrelazados Si quieres preparar alimentos básicos sin lactosa, puedes utilizar leche y mantequilla sin lactosa.
almacenamiento
Las uvas napolitanas son perfectas para disfrutar de comidas calientes y fritas en el momento. Sin embargo, se mantienen suaves a temperatura ambiente hasta por 3 días en un recipiente hermético. Si lo prefieres, también puedes recalentarlos unos minutos en el horno antes de servir.
¿Por qué los paréntesis se llaman así?
Los alimentos basico napolitanos reciben así el nombre de lombardo krapfo, “gancho”, en referencia a la forma inicial de los donuts.
Estos dulces alemanes se difundieron en Nápoles en el siglo XVIII, durante la dominación austriaca, gracias a los Monzù, los cocineros de la corte, y fueron adaptados por los napolitanos, que añadían a la masa puré de patatas cocidas.
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