Grapas napolitanas: la receta original para queden suaves y no grasosas
Los graffe son rosquillas blandas, fritas y cubiertas de azúcar, típicas de la pastryra neapolitana, elaboradas con una masa a base de patatas, harina, levadura y mantequilla, que queda muy blanda gracias a la adición de patatas cocidas y doble levadura.
Es un postre con levadura que en Nápoles se prepara tradicionalmente en Carnaval junto con otras especialidades típicas, como el “mileccio” o zeppole de patata, similar en la masa pero que se distingue por la forma “elle”, que se puede disfrutar durante todo el año. porque se encuentra fácilmente en las pastelerías napolitanas.
Los graffe son un manjar de origen antiguo, una reelaboración del krapfen alemán (una pequeña masa frita rellena de mermelada) que llegó a Campania a principios del siglo XVIII, durante el período de dominación austriaca: por lo tanto, una receta tradicional Eso está prohibido y tiene numerosas variaciones. regionales y no regionales. Entre los más comunes están los básicos sin papa, los al horno, los rellenos de crema y cereza negra y la deliciosa versión con chispas de chocolate.
La preparación de las uvas es realmente sencilla, aunque te aconsejamos que las hagas cuando tengas tiempo disponible porque la doble levadura tardará unas 3 horas, es fundamental para obtener una masa esponjosa y suave. Después de haber preparado la masa, que se puede trabajar a mano o con batidora planetaria, y esperado el tiempo de amasado, se debe extender con un rodillo y donuts, utilizando un aro, moldes especiales o las manos, formando simplemente un cilindro. que luego se cerrará en forma de bucle.
Para tener unas grapas muy suaves y que se derritan en la boca, tal como las preparan las pastelerías napolitanas más antiguas, te damos algunas sugerencias preliminares. En primer lugar, evita las patatas acuosas como las patatas nuevas y utiliza patatas harinosas, con pulpa amarilla o blanca, que te permitirán obtener un postre suave y con panales claramente visibles.
Si quieres preparar café napolitano en invierno, cuando las temperaturas son más bajas, utiliza el horno para ayudar a fermentar: enciéndelo unos minutos, deja que se caliente, apágalo, coloca la masa en un bol tapado con un paño. y meterlo en el horno, dejándolo solo con la luz encendida; Se creará una temperatura de unos 30°C, ideal para permitir que la masa suba a la perfección.
Por último, para hacer un buñuelo perfecto y no graso, sigue estas dos sugerencias: corta una hoja de papel pergamino en cuadrados y dispone los donuts en cada uno de ellos antes de la segunda levadura. Cuando las uvas estén listas para mojarlas en aceite hirviendo, puedes deslizarlas en la sartén directamente con el papel pergamino, evitando tocarlas y aplanarlas con los dedos. Por último, equípate con un buen termómetro de cocina, útil para controlar la temperatura del aceite, que debe ser siempre alta y constante, alrededor de 160 °C.
Descubra cómo preparar napolitanas suaves grapas siguiendo nuestro procedimiento con consejos y trucos.
Si te gusta esta receta, prueba los donuts, los típicos donuts americanos.
Ingredientes
PARA EL
LATTE DE LEVADURA
5 cucharadas de HARINA
TIPO 00
2 cucharadas
de LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
10 gr
PARA LA MASA HARINA
DE MANITOBA
300 gr
HARINA TIPO 00
125 gr
PATATAS
250 gr (sí crudas)
MANTEQUILLA
50 gr
JUGO DE NARANJA SANTA
50 ml
HUEVO
AZÚCAR
1 cucharada
Oferta
1 Cucharadita DE ACEITE DE MANÍ
PARA FREÍR Y DECORAR qb AZÚCAR RUDO qb Cómo preparar graffe napolitano
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