Alfajores Cordobeses
Ingredientes :
2 yemas
1 huevo
150 g de azúcar
115 g de manteca (mantequilla)
75 g de miel
210 g de almidón de maíz
180 g de harina
2,5 g de polvo de hornear
Esencia de vainilla (cantidad necesaria)
Ingredientes para el Relleno:
Dulce de frutas o dulce de leche (cantidad necesaria)
Ingredientes para el Glaseado:
500 g de azúcar impalpable
Jugo de 1 limón
Agua caliente (cantidad necesaria)
Instrucciones para las Tapas:
Prepara la mezcla base: Bate las yemas, el huevo, el azúcar y la miel hasta alcanzar punto letra (una mezcla espesa en la que al levantar el batidor, se puede “escribir” con la mezcla antes de que se incorpore).
Incorpora la manteca: Añade la manteca fundida tibia en forma de hilo mientras sigues batiendo para integrar completamente.
Agrega los secos: Tamiza el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear, y añádelos a la mezcla anterior. Une los ingredientes hasta formar una masa homogénea, pero sin amasar.
Reposa la masa: Envuelve la masa en film transparente y resérvala en el freezer durante al menos 2 horas. Es ideal dejarla reposar de un día para otro.
Estira y corta: Saca la masa del freezer, estírala con un rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm. Corta las tapitas con un cortador redondo de aproximadamente 4 cm de diámetro.
Hornea: Coloca las tapitas en una placa enmantecada y hornea a 170°C durante 8-10 minutos, o hasta que la base apenas tome color. Deja enfriar completamente antes de manipular.
Instrucciones para el Glaseado:
Mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón en un bol.
Añade agua caliente poco a poco hasta obtener un glaseado fluido pero lo suficientemente espeso como para cubrir los alfajores. Si es necesario, calienta la mezcla ligeramente para hacerla más fluida sin añadir demasiada agua.
Montaje de los Alfajores:
Une las tapitas frías con una generosa capa de dulce de frutas o dulce de leche.
Baña los alfajores con el glaseado, cubriéndolos completamente. Deja escurrir el exceso y colócalos sobre una rejilla para secar.
Deja que el glaseado se seque bien, preferiblemente de un día para otro, antes de servir.
Tiempo de Preparación: 20 minutos (más el tiempo de reposo) | Tiempo de Cocción: 8-10 minutos
Raciones: 20-25 alfajores pequeños
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