Tortitas de patata, mmmm, ¡están buenísimas

Ingredientes:

1 kg de patatas hervidas hasta que estén harinosas
1 cebolla 1 diente de
ajo
10 g de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de fécula de patata
sal y pimienta
tomillo
200 g (queso fundido)
Aceite o mantequilla clarificada para freír

Preparación:

Hervir las patatas durante unos 20 minutos, enjuagarlas, pelarlas y pasarlas por la prensa de patatas.
Pelar la cebolla y el ajo, picarlos finamente y sofreírlos en mantequilla. Divida el queso fundido/queso de oveja en ocho trozos.
Agrega los huevos, la fécula de papa, la cebolla y el ajo en cubitos a las papas, amasa bien, sazona con sal, pimienta y tomillo. Forme ocho albóndigas con la mezcla, presione un trozo de queso en el medio de cada una y cúbralas bien con la mezcla de papa. Calentar aceite en una sartén y freír las tortas de patata por ambos lados hasta que estén doradas.
Sirva con ensalada mixta, ensalada de pepino o judías verdes o tomates cherry estofados.