Te enseño los 3 tipos de merengues y sus aplicaciones

Preparación:

Colocá las claras y el azúcar en un bol a baño María (sin que el agua toque el fondo del bol).
Revolvé constantemente hasta que el azúcar se disuelva (sentí con los dedos: no debe haber granos).
Retirá del fuego y batí con batidora hasta que el merengue esté firme y se enfríe.
Usalo para decorar tartas, tortas o quemar con soplete.
Uso: Más estable. Ideal para coberturas brillantes o quemadas.

3. Merengue Italiano (el más firme y profesional)
Ingredientes:

Claras: 4
Azúcar: 200 g
Agua: 60 cc
Preparación:

Hacé un almíbar con el azúcar y el agua. Cociná hasta 118°C (punto bola blanda).
Mientras tanto, comenzá a batir las claras a punto nieve.
Cuando el almíbar esté listo, vertelo en forma de hilo sobre las claras mientras batís a velocidad alta.
Seguí batiendo hasta que el merengue esté firme y se enfríe.
Uso: Muy estable. Ideal para mousses, rellenos, decoración, tortas heladas o semifríos.