Preparación:
1. Cocer la carne:
Coloca la carne en una olla grande (puede ser olla express o slow cooker). Agrega suficiente agua para cubrir, sal, laurel, cebolla, ajo y hojas de aguacate.
Cocina a fuego medio-alto por 2.5 a 3 horas (o 1 hora en olla express) hasta que esté bien suave y se pueda deshebrar fácilmente.
2. Preparar el adobo:
Hidrata los chiles en agua caliente por 10 minutos.
Licúa con vinagre, ajo, cebolla, comino, orégano, sal y un poco del caldo donde se coció la carne hasta obtener una salsa espesa.
3. Mezclar y cocinar:
Una vez deshebrada la carne, colócala en una cazuela o sartén grande y vierte el adobo encima.
Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos para que se impregne bien del sabor. Ajusta sal al gusto.
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