Preparación:
Paso 1: Preparar el molde
Precalienta el horno a 160°C (320°F).
Engrasa un molde redondo de 20 cm de diámetro y fórralo con papel pergamino en la base. También, coloca una capa de papel pergamino en los bordes del molde para evitar que la mezcla se derrame durante la cocción.
Paso 2: Preparar la mezcla cremosa
En una cacerola, calienta la leche y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente. Retira del fuego.
Agrega el queso crema y la esencia de vainilla, mezclando bien hasta que quede completamente suave y sin grumos.
Paso 3: Incorporar los ingredientes secos
Tamiza la harina y la maicena en un bol. Agrega estos ingredientes secos a la mezcla de queso crema y mezcla bien hasta que quede completamente integrado. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
Paso 4: Preparar el merengue
En un tazón limpio, bate las claras de huevo con el azúcar y el cremor tártaro (si lo usas) hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de no batir demasiado para que no se vuelva seco el merengue.
Paso 5: Unir la mezcla cremosa y el merengue
Incorpora las yemas de huevo a la mezcla cremosa (una a la vez) y mezcla bien.
Agrega el merengue con movimientos envolventes, asegurándote de no desinflar la mezcla. Es importante mezclar con suavidad para mantener la esponjosidad.
Paso 6: Hornear
Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la parte superior.
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría). Esto ayudará a que la tarta se cocine de manera uniforme y quede suave.
Hornea a 160°C (320°F) durante aproximadamente 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Paso 7: Enfriar y servir
Una vez que la tarta esté lista, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 10 minutos para que la tarta no se derrumbe de golpe.
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego refrigérala por al menos 4 horas antes de desmoldarla.
Desmolda con cuidado, y si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas en la parte superior antes de servir.
Tiempo de preparación:
15 minutos de preparación
50-60 minutos de cocción
Tiempo total: Aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el tiempo de enfriado)
Porciones:
8-10 porciones, dependiendo del tamaño de las rebanadas.
Consejos adicionales:
Textura ligera: Este cheesecake es muy esponjoso y aireado, lo que lo diferencia de otros cheesecakes más densos. Es importante no sobre mezclar la masa para mantener esa textura.
Sabor adicional: Puedes agregar un poco de ralladura de limón o naranja a la mezcla para darle un toque cítrico fresco.
Decoración: Si prefieres, puedes decorarlo con frutas frescas o una mermelada ligera por encima.
¡Este cheesecake japonés es perfecto para una ocasión especial o como un postre delicioso después de la comida! 