Preparación:
1. La base:
- Tritura las galletas hasta que estén como polvo.
- Mezcla con la mantequilla derretida hasta tener una masa húmeda.
- Presiona la mezcla en un molde (preferiblemente desmontable) cubriendo el fondo y los bordes.
- Lleva al horno a 180 °C por 8-10 minutos o al congelador mientras haces el relleno si no quieres hornear.
2. La crema de limón:
- En un bol, mezcla la leche condensada con las yemas, el jugo de limón y la ralladura.
- Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
3. Montaje y horneado:
- Vierte la crema sobre la base ya fría o horneada.
- Hornea a 180 °C por 15-18 minutos, solo hasta que el relleno cuaje ligeramente (no debe dorarse).
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 3-4 horas, mejor de un día para otro.
Opcional para servir:
- Espolvorea azúcar glass, decora con rodajitas de limón o hojas de menta.
- También puedes agregar merengue italiano o suizo si quieres un lemon pie más clásico.
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