PASTEL DE COCO Y QUESO
Preparación:
1. En una licuadora, mezcla los huevos, la leche condensada, la leche de coco, la leche regular y el queso crema hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Agrega 3/4 de la taza de coco rallado (reserva un poco para decorar) y mezcla nuevamente a baja velocidad.
3. Engrasa el molde antes de verter la mezcla.
4. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
5. Coloca el molde en un baño maría (ponlo dentro de otro recipiente con agua caliente) y hornea por aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
6. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y luego refrigéralo por al menos 4 horas (de preferencia toda la noche).
7. Desmolda y espolvorea el coco rallado tostado encima para decorar.
8. Sirve frío acompañado de café o como postre en cualquier ocasión. ¡Disfruta!
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