TAMALES DE MASA COCIDA CON COSTILLA DE CERDO 

Preparación

1. En una olla grande, coloca las costillas de cerdo, cúbrelas con agua y agrega los ajos, la cebolla, la hoja de laurel, sal y orégano.
2. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1-1.5 horas).
3. Retira las costillas, deshuesa y reserva tanto la carne como el caldo para la masa.
4. Limpia los chiles guajillos y anchos, quitándoles las semillas y las venas.
5. Hiérvelos en agua junto con los jitomates durante unos 10 minutos o hasta que estén blandos.
6. Licúa los chiles, los jitomates, el ajo, la cebolla y un poco de sal hasta obtener una salsa suave.
7. En una sartén con un poco de aceite, fríe la salsa durante 5-7 minutos a fuego medio, rectifica de sal y reserva.
8. Bate la manteca de cerdo hasta que quede esponjosa.
9. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con el polvo para hornear y la sal.
10. Incorpora poco a poco la manteca batida, alternando con el caldo de cerdo, hasta obtener una masa suave y esponjosa. La masa estará lista cuando flote un poco en un vaso con agua.
11. Coloca una hoja de maíz remojada sobre una superficie plana y extiende una porción de masa en el centro.
12. Añade un poco de carne de costilla desmenuzada y una cucharada de salsa encima.
13. Dobla la hoja, cerrando los lados y la parte inferior de la hoja de maíz.
14. Repite el proceso con las demás hojas y la masa.
15. Coloca los tamales verticalmente en una vaporera (con el extremo abierto hacia arriba).
16. Cocina al vapor durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas de maíz.
17. Deja reposar los tamales durante unos minutos antes de servir.
18. ¡Disfruta tus tamales de masa cocida con costilla de cerdo acompañados de salsa y una bebida caliente!

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