Preparar los rellenos:
Papa con chorizo: Fríe el chorizo, agrega las papas y saltea hasta integrar.
Frijoles: Solo calienta y mezcla con el queso si deseas.
Chicharrón prensado: Sofríe la cebolla, jitomate y chile. Agrega el chicharrón y cocina unos minutos.
Armar los tacos:
Calienta las tortillas para que no se rompan.
Rellena cada una con la mezcla de tu elección y dóblalas.
Preparar el aceite condimentado:
Calienta el aceite con media cebolla hasta que tome un tono dorado.
Retira la cebolla y reserva el aceite caliente.
Montar los tacos en la canasta:
En una canasta o una olla grande, coloca una capa de papel estraza o aluminio.
Apila los tacos en capas y baña con el aceite caliente para darles su sabor especial.
Cubre con más papel estraza, luego con una bolsa de plástico y una manta para mantener el calor.
Dejar reposar:
Deja reposar los tacos por 1 hora para que se impregnen del aceite y vaporicen.
Preparar la salsa:
Hierve los jitomates y los chiles guajillo.
Licúa con ajo, comino y sal.
Sirve con los tacos bien calientitos.