2. Pasar las tortillas por aceite
- Calienta el aceite donde freíste los ingredientes de la salsa.
- Pasa rápidamente cada tortilla por el aceite caliente. Esto da color, sabor y flexibilidad, además de evitar que se rompan al sudarse.
3. Armar los tacos
- Rellena cada tortilla con una porción del guiso de chicharrón.
- Dóblalas en forma tradicional y resérvalas apiladas.
4. Preparar la salsa verde para acompañar
- Asa los tomatillos y los chiles pulla.
- Licúa con la cebolla, el cilantro y un poco de sal. Puedes dejarla espesa o aligerarla con agua según tu gusto.
- Esta salsa se sirve fresca al momento de comer los tacos.
5. Montar la canasta (el secreto de oro)
- En el fondo de la canasta o recipiente, coloca una servilleta de tela.
- Encima, coloca un plástico limpio y después otra servilleta.
- Añade una capa de papel de estraza.
- Acomoda los tacos en capas, uno sobre otro.
- Tapa con otra capa de papel, la servilleta y el plástico sobrante.
- Cierra bien y deja reposar entre 30 minutos y 1 hora para que los tacos “suden” y tomen esa textura característica, calientita y suave.
¿Con qué acompañar los tacos de canasta?
- Salsa verde de tomatillo (como la de la receta)
- Chiles en escabeche o curtidos
- Frijoles molidos o refritos a un lado
- Cebolla encurtida o cruda con limón y sal
- Agua fresca de jamaica o horchata tradicional
¿Por qué esta receta es infalible?
- Requiere pocos ingredientes, muy económicos
- Es rendidora: ideal para fiestas, reuniones o ventas
- Se puede preparar con anticipación y transportar fácilmente
- Tiene el sabor casero que no se consigue en cualquier parte
- Resiste el paso del tiempo y sigue siendo un ícono callejero mexicano
Tabla nutricional estimada (por taco)
Los valores pueden variar según la cantidad de relleno y tipo de tortilla utilizada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los tacos con otro guiso?
¡Claro! Prueba con frijoles refritos, papas con chorizo, mole o adobo de pollo.
¿Qué pasa si no tengo canasta?
Puedes usar una olla con tapa, una caja térmica o una cazuela de barro envuelta en toallas.
¿Cómo conservarlos?
Una vez sudados, duran 1-2 días a temperatura ambiente. Si los refrigeras, caliéntalos al vapor o en comal antes de servir.
¿Puedo hacerlos veganos?
Sí. Usa frijoles, papas o champiñones como relleno y evita los productos animales.
Conclusión: tacos que alimentan cuerpo y alma
Los tacos de canasta receta de la abuela son más que un platillo: son tradición, calor de hogar, y una explosión de sabor en cada mordida. Con esta receta auténtica y paso a paso, podrás recrear esa experiencia única de los tacos sudados, como si los compraras en la esquina más sabrosa del centro histórico.
Prepáralos, compártelos, y sobre todo… agradece, porque los buenos sabores se heredan y se respetan ❤️