Una joya callejera con alma casera
Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son parte del corazón de la cocina mexicana. Su sabor, su textura y la experiencia de desenvolverlos de la servilleta caliente evocan recuerdos, calles llenas de aroma y la sazón inconfundible de casa de la abuela.
Esta receta es la versión más auténtica, con chicharrón prensado y una salsa casera con ese toque que solo se logra con paciencia, tradición y mucho amor.
Y como dijo alguien sabio… “Solo los educados darán gracias por la receta”
Ingredientes principales
Para los tacos:
- 200 g de chicharrón prensado
- Tortillas de maíz (las necesarias, de tamaño taquero)
- Aceite vegetal (suficiente para freír)
Para la salsa base del guisado:
- 2 chiles guajillos
- 2 chiles de árbol o pico de pájaro
- 2 tomates
- 1/3 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Agua (la necesaria)
Para la salsa verde de acompañamiento:
- 8 tomatillos verdes
- Chiles pulla al gusto
- 1 puñado de cilantro fresco
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
Para armar tu canasta taquera:
- 2 servilletas de tela grandes
- 1 trozo de plástico grueso o bolsa limpia
- Papel de estraza o kraft alimentario
- Una canasta, olla o recipiente con tapa
Paso a paso: cómo hacer tacos de canasta como los de antes
1. Preparar la salsa del guisado
- Fríe los chiles guajillo y de árbol, los tomates, la cebolla y el ajo en un poco de aceite caliente, cuidando que no se quemen.
- Licúa todo con un poco de agua caliente hasta obtener una salsa homogénea.
- Fríe nuevamente la salsa en una sartén, sazona con sal y añade el chicharrón prensado desmenuzado. Cocina hasta que la salsa espese y se reduzca.
2. Pasar las tortillas por aceite
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