Preparación
1. Hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
2. Licúalos junto con el ajo, la cebolla, el comino, sal al gusto y un poco de agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
3. Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Reserva.
4. Calienta ligeramente las tortillas para que sean manejables y no se rompan.
5. Rellena cada tortilla con una cucharada del guisado elegido (frijoles, papa, chicharrón, etc.).
6. Dobla las tortillas formando un taco y colócalos en una bandeja.
7. Con una brocha de cocina o una cuchara, baña ligeramente cada taco con la salsa de adobo por ambos lados. No es necesario sumergirlos completamente, solo que queden bien impregnados.
8. Coloca una rejilla o base en el fondo de una vaporera y agrega agua suficiente sin tocar la base.
9. Cubre la rejilla con hojas de plátano o papel aluminio.
10. Acomoda los tacos en capas dentro de la vaporera. Puedes intercalar con más hojas de plátano si usas.
11. Tapa bien y cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, asegurándote de que no se quede sin agua.
12. Retira los tacos de la vaporera y sírvelos calientes.
13. Acompaña con salsa picante, repollo rallado, cebolla encurtida, o crema, según prefieras.