Sopa griega de garbanzo – 

Esta sopa griega de garbanzo con limón está llena de vegetales y mejorada con sabores mediterráneos para una comida nutritiva pero súper sabrosa.
La comida reconfortante perfecta para una noche fría de invierno, la sopa revithia es naturalmente vegana y combina bien con un poco de pan crujiente.

Ingredientes:

1 ⁄4 taza de aceite de oliva
1 cebolla roja grande
2 dientes de ajo
2 palitos de apio
1 zanahoria
2 cucharadas de orégano
1 ramita de romero, solo agujas, adelgazadas
1 hoja de la bahía
2 x 400 g (14 onzas) latas de garbanzo (o 450 g / 1 lb garbanzo seco)
750 ml (3 tazas) caldo de vegetales
2 limones, jugo de
Perejil fresco, opcional

Instrucciones

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y fríe la cebolla a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y sigue cocinando durante 30 segundos hasta que se fragante.
Añade la zanahoria y el apio a la olla junto con el orégano, romero y hoja de la bahía. Revuelve bien y propina el caldo de verduras y los garbanzos.
Revuelve bien y haz que cocine a fuego lento. Baja el calor y cocina durante 25-30 minutos con una tapa puesta.
Cuando la sopa esté lista, apaga el calor. Añade las dos cucharadas extra de de oliva, jugo de limón y perejil picado si quieres y revuelve bien. Temporada para degustar con sal y negra fresca molida y servir con pan crujiente por su cuenta.
Calificaciones
Si crees que la sopa es demasiado espesa, añade un poco más de caldo de vegetales.
Para espesar la, trata de aplastar algunos de los garbanzos con una cuchara de madera.