Instrucciones:
Para la sopa:
- Preparar las verduras: Lava, pela y corta todas las verduras en trozos medianos (zanahorias, apio, calabacín, papa, etc.).
- Sofríe las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe por unos 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir las verduras: Agrega las zanahorias, apio, calabacín, papa y el tomate a la olla. Cocina todo junto por 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agregar el caldo: Vierte el caldo de verduras en la olla y agrega la hoja de laurel, el tomillo y salpimienta al gusto.
- Cocinar la sopa: Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar las espinacas (opcional): Si deseas, puedes añadir las espinacas frescas en los últimos 5 minutos de cocción para dar un toque de frescura.
- Rectificar sabor: Ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.
Para los crutones de parmesano:
- Preparar los crutones: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los cubos de pan en una bandeja para hornear.
- Sazonar: Rocía los cubos de pan con aceite de oliva, luego espolvorea el ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien para que se cubran uniformemente.
- Hornear: Hornea durante 10-15 minutos, removiendo a la mitad del tiempo para asegurarte de que los crutones se doren de manera uniforme.
- Dejar enfriar: Una vez dorados y crujientes, retira del horno y deja enfriar.
Montaje final:
- Sirve la sopa caliente en tazones y coloca los crutones de parmesano por encima justo antes de servir.
- Puedes decorar con un poco más de parmesano rallado si lo deseas.
Consejos:
- Variedad de verduras: Puedes variar las verduras según lo que tengas disponible o lo que más te guste. Algunas buenas opciones adicionales son el brócoli, el maíz o el calabacín.
- Más cremosidad: Si prefieres una sopa más cremosa, puedes licuar una parte de las verduras cocidas y mezclar con el caldo restante.
- Crutones de hierbas: Si quieres un toque extra, puedes agregar hierbas secas como romero, orégano o albahaca a los crutones antes de hornearlos.
¡Disfruta de esta sopa de verduras abundante con crutones de parmesano! Es reconfortante, llena de nutrientes y con el toque crujiente y sabroso de los crutones que la hacen aún más deliciosa.