Instrucciones:
1. Preparar la paellera:
- Calienta aceite de oliva en una paellera amplia.
- Añade el pollo (y conejo si usas) y sofríe a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados.
2. Sofrito:
- Añade la judía verde troceada y sofríe unos minutos.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua.
- Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme.
3. Agregar agua:
- Cubre con agua (1,2 L aprox) y añade el garrofó, el azafrán (o colorante) y sal.
- Deja hervir unos 10-15 minutos para que se integren sabores.
- Prueba el caldo y ajusta sal si es necesario.
4. Añadir el arroz:
- Echa el arroz distribuyéndolo de manera uniforme por toda la paellera (sin remover después).
- Cocina a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos.
5. Cocción final:
- Baja el fuego y deja cocinar otros 10 minutos hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido.
- No remuevas el arroz durante la cocción para que se forme el socarrat (esa capa dorada deliciosa en el fondo ).
6. Reposar:
- Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5-10 minutos.
Sírvela con:
- Gajos de limón al lado (aunque en Valencia esto es controvertido, fuera de allí ¡nos encanta!)
- Una copa de vino blanco, cerveza fría o agua con gas
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