Receta de Cheesecake Japonés Esponjoso
Instrucciones:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra un molde desmontable de 18 cm (7 pulgadas) con papel de hornear y envuelve el exterior del molde con papel aluminio para evitar que el agua entre durante la cocción.
- Preparar la mezcla:
- En un bol grande, derrite el queso crema, la mantequilla y la leche a baño maría, removiendo hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Tamiza la harina y la fécula de maíz en la mezcla y bate para combinar.
- Añade las yemas de huevo, el extracto de vainilla y el jugo de limón (si lo usas) a la mezcla y remueve.
- Batir las claras de huevo:
- En otro bol limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas.
- Añade gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos suaves. Ten cuidado de no sobrebatir.
- Combinar las mezclas:
- Con movimientos suaves, incorpora las claras batidas a la mezcla de queso crema en tres partes, asegurándote de no desinflar la mezcla.
- Hornear el cheesecake:
- Vierte la mezcla en el molde preparado y coloca el molde en una bandeja más grande. Vierte agua caliente en la bandeja (aproximadamente hasta la mitad del molde desmontable) para crear un baño maría.
- Hornea durante 55-65 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el centro se mueva ligeramente, pero esté firme.
- Dejar enfriar:
- Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta del horno entreabierta durante 30 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan provocar grietas.
- Saca el cheesecake del baño maría y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Refrigéralo durante unas horas o toda la noche para obtener la mejor textura.
- Servir:
- Antes de servir, espolvorea con azúcar glas si lo deseas.
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