Queso Suizo Casero: El auténtico sabor de Suiza en tu cocina

Método de preparación

En una cacerola grande, calienta la leche a fuego medio hasta que alcance los 35°C (95°F). Es importante controlar la temperatura para evitar que se queme o hierva.
Mientras tanto, disuelve el cuajo en 2 cucharaditas de agua. Agrega el ácido cítrico si decides usarlo.
Una vez que la leche esté a la temperatura deseada, agrega el cuajo disuelto y el vinagre blanco. Mezcla suavemente y cubre la cacerola con una tapa. Deja reposar durante 30-45 minutos, hasta que la leche se coagule y forme una cuajada firme.
Con un cuchillo largo, corta la cuajada en pequeños cubos de aproximadamente 1-2 cm.
Calienta la cuajada a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que las piezas de cuajada se endurezcan.
Con una espumadera, retira la cuajada y colócala en un colador grande. Deja drenar el suero durante 5-10 minutos.
Una vez drenada, coloca la cuajada en un molde para queso (o una tela de queso si no tienes molde), presionando ligeramente para darle forma.
Deja reposar durante al menos 6 horas en el refrigerador para que tome consistencia.
Consejos de servicio y almacenamiento

Este queso suizo casero es perfecto para acompañar panes, ensaladas o incluso para hacer fondues.
Guarda el queso en un recipiente hermético en el refrigerador durante 1-2 semanas.
Si deseas un queso más firme, puedes dejarlo prensado por más tiempo para que pierda más suero.
Puedes también servirlo en rodajas finas sobre galletas saladas o en sándwiches.
Variantes

Queso suizo con hierbas: Agrega hierbas frescas, como romero o albahaca, a la cuajada antes de prensarla para darle un sabor único.
Queso suizo ahumado: Prueba ahumar el queso usando una caja de ahumado o una parrilla para darle un toque especial.
Queso suizo picante: Incorpora un poco de chile en polvo o ají picante en la cuajada para un sabor más intenso y atrevido.
FAQ (Preguntas frecuentes)

¿Puedo usar leche descremada?
Es recomendable usar leche entera para obtener una textura cremosa, pero puedes usar leche descremada si prefieres un queso más ligero.
¿Es necesario usar cuajo?
Sí, el cuajo es esencial para coagular la leche y formar la cuajada. Si no tienes cuajo, puedes encontrarlo fácilmente en tiendas de productos naturales o especializadas.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Puedes usar vinagre de manzana, aunque el vinagre blanco es el más adecuado para este tipo de queso.
¿Este queso se puede congelar?
El queso suizo casero no es ideal para congelar, ya que podría alterar su textura. Se recomienda consumirlo dentro de 1-2 semanas.

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