Preparación
1. Calentar la leche
En una olla grande, vierte los 4 litros de leche. Añade el ácido cítrico disuelto y mezcla bien. Esto ayuda a acidificar la leche y preparar la cuajada.
2. Agregar el cuajo
Calienta la leche a unos 32 °C (no más de 35 °C), luego añade el cuajo. Mezcla suavemente durante 30 segundos y deja reposar 5–10 minutos hasta que se forme una cuajada firme.
3. Cortar la cuajada
Con un cuchillo largo o espátula, corta la cuajada en forma de rejilla (cubos de 2–3 cm). Deja reposar 5 minutos para que libere suero.
4. Cocinar y separar
Calienta lentamente la mezcla a 40–42 °C removiendo con cuidado. Luego, separa los trozos de cuajada con una espumadera y colócalos sobre una gasa o colador para escurrir el suero.
5. Fundir y amasar
Coloca la cuajada escurrida en un bol resistente al calor. Vierte agua caliente (80–85 °C) sobre ella y comienza a estirarla con una cuchara o guantes de cocina. Amasa y estira hasta que la masa se vuelva elástica y brillante.
6. Formar y enfriar
Forma bolas o piezas al gusto y sumérgelas en agua fría con sal para que se enfríen y mantengan su forma.
Consejos útiles
- Usa leche fresca no ultrapasteurizada para obtener buenos resultados.
- Si quieres una mozzarella más suave, no la trabajes tanto tiempo.
- Puedes conservarla en suero salado o envuelta en papel film, refrigerada por hasta 1 semana.
¿Cómo usar tu mozzarella casera?
- En pizzas caseras, ¡se derrite espectacular!
- En ensaladas caprese, con tomate y albahaca
- En empanadas, arepas o gratinados
- En panecillos rellenos, lasañas o simplemente sola con aceite de oliva y orégano
Conclusión
Hacer tu propio queso mozzarella casero es una experiencia gratificante, divertida y más sencilla de lo que imaginas. Con ingredientes simples y un poco de práctica, tendrás un queso fresco, sabroso y natural hecho por tus propias manos.