Preparación:
1. En una olla grande, coloca los 3 litros de agua, el pollo, el maíz precocido, la cebolla chica, la cabeza de ajo y las hojas de laurel.
2. Cocina a fuego medio-alto durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y el maíz se haya suavizado.
3. Retira el pollo del caldo, desmenúzalo y resérvalo.
4. Deja que el maíz siga cocinándose a fuego bajo mientras preparas la salsa verde.
5. Asa los tomatillos verdes, los chiles poblanos y la 1/2 cebolla en un sartén o comal hasta que estén bien dorados.
6. Pela los chiles poblanos asados (quitando las semillas y la piel quemada).
7. En una licuadora, coloca los tomatillos, los chiles poblanos pelados, la cebolla asada, el diente de ajo, el cilantro, el epazote, una pizca de comino y el orégano seco. Licúa todo hasta obtener una salsa verde homogénea.
8. Vierte la salsa verde en la olla con el maíz y el caldo. Añade sal y consomé de pollo en polvo al gusto.
9. Cocina todo junto a fuego medio durante unos 20-30 minutos para que los sabores se integren bien. Si la mezcla es muy espesa, puedes agregar un poco más de agua.
10. Una vez que el pozole esté listo, incorpora el pollo desmenuzado y cocina 5 minutos más.
11. Sirve el pozole en tazones. Puedes acompañarlo con rábanos, lechuga, cebolla picada, limón, orégano, chile piquín y tostadas si lo deseas.