Preparación:
En una olla cocina el maíz en el agua y con los huesos de cerdo, la cabeza de ajo, el tomillo y las hojas de laurel por 2 horas aproximadamente, hasta que el maíz reviente.
Para la salsa verde, licúa el epazote, el cilantro, la pepita de calabaza, el tomate verde, el chile poblano, el chile serrano, la cebolla, el ajo, la mejorana, el comino y la sal con un poco de agua; luego fríe la salsa con la manteca por 5 minutos.
Retira los huesos de cerdo y agrega la carne de pierna a la olla; vierte la salsa verde y sazona con sal; cocina por 1 hora.
Sirve el pozole y acompaña con lechuga, rábano, cebolla, limones, aguacate, chile piquín y chicharrón.
PD. Le pedimos respetar pues cada persona o cada pueblo tiene su forma de preparar el pozole, no hay receta original pues este platillo se adapta al gusto de quien lo va a preparar.