Un platillo reconocido a nivel internacional.
Ingredientes
Medidas: 6 Porciones
1 kilo de maíz pozolero para reventar(si no tienes al alcance puede ser precocido)
2 piezas de hueso de cerdo
6 litros de agua
1 cucharadita de tomillo
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 kilo de pierna de cerdo, espinazo y maciza
Para la salsa:
1/2 tazas de epazote
1 taza de cilantro
1/2 tazas de pepita de calabaza tostada
2 tazas de tomate verde, sin cáscara
2 chiles poblanos
1 chile serrano
1/4 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de mejorana
1 cucharadita de comino
Sal al gusto, para la salsa
2 cucharadas de manteca
Para acompañar el pozole (al gusto de cada persona):
cebolla
limón
aguacate
chile piquín molido
chicharrón de cerdo
Tostadas de maíz