Pimientos Rellenos de Carne Picada
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Lava los pimientos y corta la parte superior (la “tapa”) de cada uno. Retira las semillas y las venas del interior. Reserva.
Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega la zanahoria y el tomate, y cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden.
Incorpora la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté dorada. Sazona con sal, pimienta, orégano y comino al gusto.
Añade el arroz cocido a la mezcla de carne y mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Cocina por 2 minutos más.
Rellena cada pimiento con la mezcla de carne y arroz, presionando ligeramente para que el relleno quede compacto.
Coloca los pimientos en una fuente para horno. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado por encima de cada pimiento.
Hornea los pimientos rellenos durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso esté dorado y burbujeante.
Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado.
Notas:
Puedes acompañar los pimientos rellenos con una ensalada verde o pan crujiente para una comida completa.
Para una versión más ligera, sustituye el arroz por quinoa o añade más verduras al relleno.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos | Kcal: Aproximadamente 350 por porción | Porciones: 4 porciones
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