Las patatas asadas crujientes con parmesano son una guarnición irresistible que transforma un ingrediente humilde en una explosión de sabor y textura. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese toque salado y umami del queso parmesano que las hace absolutamente deliciosas.
Este plato, además de fácil y económico, es ideal para acompañar carnes, pescados, hamburguesas caseras o incluso como aperitivo en una reunión. Son perfectas para quienes buscan una alternativa a las papas fritas tradicionales, con mucho más sabor y sin necesidad de freír.
La magia de hornear bien las patatas
Lo que diferencia unas buenas patatas asadas crujientes de unas simples papas al horno es la técnica de cocción. Primero, las patatas se hierven ligeramente para ablandarlas, luego se aplastan o cortan, se mezclan con aceite, especias y queso parmesano rallado, y finalmente se hornean hasta que quedan doradas y crujientes por fuera.
El parmesano, al hornearse, se funde y forma una capa dorada que aporta un sabor intenso y una textura irresistible.
¿Qué ingredientes hacen la diferencia?
- Patatas pequeñas o medianas: Mejor si son nuevas o de piel fina. Se pueden dejar con piel.
- Queso parmesano rallado: El protagonista del sabor. Cuanto más curado, mejor.
- Aceite de oliva virgen extra: Aporta sabor y ayuda a lograr el dorado perfecto.
- Ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero o pimentón: Puedes personalizar los condimentos a tu gusto.
- Perejil fresco o cebollino: Ideal para espolvorear al final y dar un toque de frescura.
¿Cómo servirlas?
- Como acompañamiento para carnes, pollo al horno o pescado.
- En una tabla de tapas con salsas como alioli, crema agria o mayonesa con limón.
- Como snack o picoteo en reuniones informales, con una copa de vino o cerveza.
Consejos para que queden perfectas:
- Seca bien las patatas antes de hornear, así conseguirás una textura más crujiente.
- No escatimes en el parmesano, pero repártelo bien para que se dore y no se queme.
- Hornea a alta temperatura (200–220 °C) para lograr ese efecto dorado por fuera.
- Si las aplastas ligeramente antes de hornear, conseguirás una mayor superficie crujiente.
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g de patatas pequeñas o medianas (mejor con piel fina)
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano rallado (mejor recién rallado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- Hierbas secas al gusto (romero, tomillo o mezcla italiana)
- Perejil fresco o cebollino picado (opcional, para decorar)
