Pastitzio Griego
Instrucciones:
Salsa de Carne:
1. Coloca una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva y la cebolla. Sofríe durante 2-3 minutos. Luego, agrega el ajo, la pasta de tomate y la carne molida de res. Desmenuza la carne con una cuchara y cocina hasta que se dore, durante 5 minutos.
2. Vierte el vino tinto y cocina hasta que se evapore. Agrega los tomates, el azúcar, la ramita de canela, el clavo de olor y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante unos 30 minutos, hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y la salsa esté espesa. Retira la hoja de laurel, el clavo y la ramita de canela. Deja enfriar mientras preparas la bechamel.
Salsa Bechamel Griega:
3. En una cacerola grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina, batiendo continuamente hasta formar una pasta. Añade lentamente la leche tibia, batiendo para evitar grumos. Cocina, batiendo, hasta que la salsa esté suave y espesa, durante unos 5 minutos. La bechamel debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Estará lista cuando puedas pasar el dedo por ella y crear una línea sólida.
4. Retira del fuego y agrega una pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y 2 onzas del queso Kefalotyri. Bate hasta que quede suave. Deja enfriar durante 5 minutos y luego incorpora las yemas de huevo. Cubre y reserva.
Pasta:
5. Cocina la pasta 2-3 minutos menos de lo indicado en el paquete para evitar que se vuelva blanda al hornearla. Escurre y vuelve a poner en la olla. Deja enfriar durante 3 minutos y luego añade las claras de huevo y el queso feta. Mezcla suavemente con una espátula.
Montaje:
6. Precalienta el horno a 350°F (175°C).
7. Unta el fondo y los lados de un molde profundo con aceite de oliva o mantequilla. Usa un molde de 9×13 pulgadas con 2.75 pulgadas de profundidad o un molde más grande de 10×15 pulgadas. Coloca la pasta en el fondo, extendiéndola en una capa uniforme con una espátula. Luego, agrega la salsa de carne en una capa uniforme. Por último, añade la salsa bechamel en una capa uniforme. Espolvorea las 2 onzas restantes de queso Kefalotyri rallado por encima.
8. Hornea durante 40 minutos, hasta que la corteza adquiera un tono dorado claro. Deja que el pastitsio se enfríe antes de cortarlo y servirlo.
Notas:
Nota 1: Si no puedes encontrar Pastitsio No. 2, puedes usar bucatini o una pasta similar.
Nota 2: Si no tienes queso Kefalotyri, el parmesano es un buen sustituto.
Prep Time: 30 min | Cooking Time: 1 hr | Total Time: 1 hr 30 min
Porciones: 8-10
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