Pastitzio Griego

Ingredientes:
Para la pasta:
15 oz de pasta Pastitsio No. 2 (bucatini griego) (Ver Nota 1)
4 oz de queso feta desmenuzado
2 claras de huevo
Para la salsa de carne:

2 libras de carne molida de res
1 cebolla roja grande, finamente picada (2 tazas)
2 dientes de ajo, picados
14 oz de tomates picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1 clavo de olor entero
1/4 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
Para la salsa bechamel griega:

1/2 taza de mantequilla
3/4 taza de harina de trigo
4 tazas de leche entera
1/8 cucharadita de nuez moscada, recién rallada (preferiblemente)
1/2 cucharadita de sal kosher
4 oz de queso Kefalotyri (o parmesano) finamente rallado – dividido (Nota 2)
2 yemas de huevo

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