Pasteles de cangrejo con curry de coco

Prepara las croquetas de cangrejo:

En un tazón grande, combine suavemente la carne de cangrejo en trozos, el pan rallado panko, el coco rallado, el pimiento rojo cortado en cubitos y la cebolla verde picada.
En un tazón pequeño aparte, mezcle la mayonesa, el huevo batido, el curry en polvo, el jugo de limón, la salsa de soja, el ajo en polvo, la pimienta de cayena (si la usa), la sal y la pimienta.
Incorpora la mezcla húmeda a la mezcla de cangrejo hasta que esté bien combinada. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede romper la carne del cangrejo.
Forme con la mezcla 8 pasteles de cangrejo, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Cocine los pasteles de cangrejo:

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Cocine los pasteles de cangrejo en tandas, durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Tenga cuidado al darles la vuelta para evitar que se rompan.
Transfiera los pasteles de cangrejo cocidos a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Prepare la salsa de coco al curry (opcional):

En una cacerola pequeña, combine la leche de coco, el curry en polvo, la salsa de soja, el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta.
Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que espese un poco.
Ajuste el condimento al gusto.
Atender:

Sirva los pasteles de cangrejo calientes con un chorrito de salsa de coco y curry, si los usa.
Adorne con rodajas de lima adicionales o cilantro picado si lo desea.
Consejos:

Carne de cangrejo: Sea cuidadoso al mezclar para mantener la carne de cangrejo en trozos grandes para una mejor textura.
Unión: Si la mezcla se siente demasiado suelta, puede agregar un poco más de pan rallado panko para ayudar a unirla.
Salsa: La salsa de coco al curry es opcional pero agrega un maravilloso toque cremoso y sabroso a los pasteles de cangrejo.
¡Disfruta de estos sabrosos y únicos pasteles de cangrejo con curry de coco! 🥥🦀🍛

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