Pastel Saludable de Zanahoria y Avena sin Azúcar 

Instrucciones paso a paso:

Paso 1: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir el pastel para garantizar una cocción uniforme. 

Paso 2: Engrasar el molde
Engrasa ligeramente un molde para pastel con aceite de coco o utiliza papel pergamino para evitar que el pastel se pegue. 

Paso 3: Preparar los dátiles
Remoja los dátiles deshuesados en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos. Luego, escúrrelos bien para que no añadan demasiada humedad a la mezcla. 

Paso 4: Mezclar los ingredientes líquidos
En un procesador de alimentos, combina los dátiles remojados con la leche vegetal y el aceite de coco derretido. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Este paso es crucial para asegurar que los dátiles se incorporen bien a la masa y proporcionen el dulzor natural necesario. 

Paso 5: Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina de avena, la harina integral, la canela, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos para evitar que el pastel quede con grumos. 

Paso 6: Incorporar los ingredientes líquidos y zanahorias
Agrega la mezcla de dátiles a los ingredientes secos, junto con las zanahorias ralladas y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme. La masa debe tener una consistencia húmeda pero no demasiado líquida. 

Paso 7: Verter la masa en el molde
Vierte la masa en el molde previamente engrasado y extiéndela de manera uniforme con una espátula. 

Paso 8: Hornear
Hornea el pastel durante 30-35 minutos. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está cocido. Si no, déjalo en el horno unos minutos más y vuelve a verificar. 

Paso 9: Enfriar
Deja enfriar el pastel en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo y transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente. Esto permitirá que el pastel se asiente y mantenga su textura. 

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