Preparación paso a paso:
1. Preparar el bizcochuelo
- Batí las claras a punto nieve con una pizca de sal. Reservá.
- En otro bol, batí las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Añadí la leche caliente y la esencia de vainilla.
- Agregá la harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco.
- Incorporá suavemente las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire.
- Verté la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
- Horneá a 180 °C por 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Dejá enfriar.
2. Preparar el relleno
- En una olla, colocá la leche condensada, la mantequilla, el coco rallado y las ciruelas picadas.
- Cociná a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese y se despegue del fondo (similar a un brigadeiro).
- Dejá enfriar antes de usar.
3. Montar el pastel
- Cortá el bizcochuelo en dos capas.
- Rellená con la mezcla de coco y ciruelas.
- Tapá con la otra mitad del bizcochuelo.
- Cubrí con merengue, ganache de chocolate o espolvoreá azúcar impalpable.
Cómo servir
Este pastel es ideal para cumpleaños, reuniones familiares o cualquier ocasión especial. El contraste entre el bizcochuelo suave y el relleno dulce con ciruelas crea una combinación inolvidable.
Consejos:
- Podés usar frutas confitadas o pasas en lugar de ciruelas si lo deseás.
- El bizcochuelo también puede humedecerse con almíbar de vainilla o licor suave.
- Conservá el pastel en la heladera y consumilo dentro de 3 días.
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