Pastel “Ojo de Suegra

Ingredientes

Bizcochuelo:

4 huevos (claras y yemas separadas)
2 tazas (té) de harina de trigo tamizada
2 tazas (té) de azúcar
1 taza (té) de leche tibia
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de polvo de hornear

Relleno Ojo de Suegra:

1 lata de leche condensada
1/2 caja de crema de leche (nata para batir)
100 g de coco rallado
300 g de ciruelas en almíbar picadas
2 yemas
1 cucharada de mantequilla

Cobertura:

1 lata de leche condensada
1/2 caja de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
Coco rallado al gusto para decorar

Preparación

Bizcochuelo:
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 20 cm o cúbrelo con papel vegetal.
Bate las claras a punto de nieve y reserva.
En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Agrega la leche tibia y la vainilla, mezclando bien.
Incorpora poco a poco la harina tamizada y el polvo de hornear, mezclando suavemente.
Añade las claras batidas y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo.
Vierte la masa en el molde y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que esté dorado. Deja enfriar antes de desmoldar.

Relleno:
En una cacerola, mezcla la leche condensada, las yemas, la mantequilla y el coco rallado.
Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
Agrega la crema de leche y las ciruelas picadas. Mezcla bien y deja enfriar completamente.

Cobertura:
En otra cacerola, calienta la leche condensada con la mantequilla.
Remueve a fuego bajo hasta que espese ligeramente (como un brigadeiro suave).
Retira del fuego, agrega la crema de leche y deja enfriar antes de usar.

Montaje:
Corta el bizcocho en 2 o 3 capas. Humedece cada una con el almíbar de las ciruelas.
Distribuye el relleno entre las capas.
Cubre el pastel con la cobertura cremosa y espolvorea coco rallado por encima.
Lleva a la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.