Modo de preparación:
Preparación del relleno:
Cocina la pechuga de pollo, desmenúzala y resérvala.
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se dore.
Agrega el ajo y, cuando esté dorado, añade el pollo desmenuzado.
Disuelve los cubos de caldo de pollo en agua caliente y viértelos sobre el pollo refrito.
Agrega la harina de trigo y mezcla vigorosamente hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorpora el elote, las aceitunas, el cilantro y el tomate, mezclando bien. Reserva.
Preparación de la masa: En un tazón, mezcla la harina con la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Agrega los demás ingredientes y amasa hasta lograr una masa lisa. Envuélvela en papel film y refrigérala por 30 minutos.
Montaje del pastel de pollo: Separa 2/3 de la masa y extiéndela sobre papel encerado. Coloca la masa en un molde desmontable (21 cm de diámetro) y ajusta bien en los bordes. Rellena con la mezcla de pollo preparada. Extiende el resto de la masa y cubre el pastel, retirando el exceso de los bordes. Usa los recortes de masa para hacer tiras decorativas sobre la cubierta. Bate el huevo restante y barniza toda la superficie del pastel.
Hornea en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Retira del horno, desmolda y sirve como prefieras.
¡Disfruta de este delicioso pastel de pollo casero! 
