Pastel de coco y almendras

Preparación paso a paso:

1. Precalienta el horno
   A 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde redondo con mantequilla o cúbrelo con papel vegetal.

2. Mezcla los ingredientes secos
   En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal. Reserva.

3. Bate los huevos con el azúcar
   En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color más claro. Esto dará aire al pastel y lo hará más esponjoso.

4. Agrega la mantequilla derretida
   Incorpora poco a poco la mantequilla (o el aceite de coco) a la mezcla de huevos, batiendo bien. Añade también la vainilla si decides usarla.

5. Combina ambas mezclas
   Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Si notas que la masa queda muy espesa, añade 2-3 cucharadas de leche para aligerarla un poco.

6. Vierte en el molde
   Coloca la mezcla en el molde previamente engrasado y alisa la superficie con una espátula. Si lo deseas, espolvorea almendras laminadas por encima para darle un toque crujiente.

7. Hornea
   Lleva al horno durante 30-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según tu horno, así que vigila a partir de los 30 minutos.

8. Deja enfriar y desmolda
   Una vez listo, saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde por 10 minutos. Luego, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que enfríe completamente.

Sugerencias para servir:

• Acompáñalo con un poco de crema batida o yogur natural.

• También queda delicioso con una capa fina de mermelada de frutas encima.

• Si quieres hacerlo más festivo, puedes cubrirlo con glaseado de limón o chocolate blanco.