- Preparar las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar durante unos 20 minutos para que suelten el exceso de agua y el amargor. Luego, enjuágalas bien y sécalas con un paño limpio.
- Cocinar las berenjenas: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados. Si prefieres una opción más ligera, también puedes asarlas en el horno o en una parrilla.
- Preparar el relleno: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes. Añade el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande. Salpica con sal y pimienta al gusto.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate los dos huevos y agrega el pan rallado y el queso rallado. Incorpora la mezcla de cebolla, ajo y tomate, y mezcla bien. Agrega también las berenjenas fritas y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Hornear el pastel: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde para hornear y vierte la mezcla de berenjena en el molde, presionando bien para que quede compacto. Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el pastel esté bien cocido por dentro.
- Servir: Deja enfriar el pastel durante unos minutos antes de cortarlo. Puedes decorarlo con hojas de albahaca o perejil fresco para darle un toque fresco y sabroso.
Beneficios de la Berenjena:
- Baja en calorías: Ideal para quienes buscan una opción ligera y saludable.
- Rica en fibra: Ayuda a la digestión y a mantenerte lleno por más tiempo.
- Antioxidante: Contiene compuestos como los flavonoides que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo.
- Fuente de vitaminas y minerales: Aporta vitaminas B y K, así como potasio, magnesio y manganeso.
Conclusión:
El pastel de berenjena es una receta versátil y deliciosa que puedes disfrutar como plato principal o acompañamiento. Además de ser saludable, es muy fácil de preparar y puedes adaptarlo según tus preferencias, añadiendo otros ingredientes como pimientos, zanahorias o incluso carne si lo prefieres. ¡Anímate a probarlo y disfruta de una comida nutritiva y llena de sabor!