Instrucciones:
- Preparar los ingredientes:
- Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- Engrasa un molde redondo de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) y cúbrelo con papel manteca o papel para hornear.
- Coloca una toalla húmeda alrededor del molde para evitar que se queme o se agriete durante la cocción (esto es importante, ya que el pastel se hornea a baño María).
- Preparar la mezcla líquida:
- En un recipiente, derrite la mantequilla junto con el queso crema y la leche a fuego lento o en el microondas, removiendo constantemente hasta que se derritan y se mezclen bien.
- Agrega las yemas de los 6 huevos y mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.
- Tamizar los ingredientes secos:
- Tamiza la harina de trigo y la maicena juntas en otro recipiente para asegurarte de que no haya grumos.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco, batiendo con batidor de mano o una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo prefieres, puedes usar un batidor eléctrico para que la mezcla sea más suave.
- Montar las claras de huevo:
- En un recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo junto con el cremor tártaro (si lo estás utilizando) a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
- Agrega poco a poco el azúcar (en 3 o 4 partes) mientras sigues batiendo a alta velocidad hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Incorporar las claras montadas a la mezcla:
- Agrega las claras montadas a la mezcla anterior en tres partes. Con una espátula, mezcla suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire que aportan las claras y mantener la textura ligera del pastel.
- Hornear a baño María:
- Vierte la mezcla en el molde que preparaste previamente. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear y agrega agua caliente a la bandeja hasta que cubra alrededor de 2-3 cm del molde.
- Hornea en el horno precalentado durante 60-70 minutos, o hasta que el pastel se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Enfriar y servir:
- Una vez horneado, apaga el horno, abre ligeramente la puerta del horno y deja que el pastel se enfríe dentro del horno durante unos 10-15 minutos.
- Luego, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente. Si deseas, puedes refrigerarlo durante unas horas o toda la noche para que tenga una textura más firme.
- Desmoldar:
- Desmolda el pastel con cuidado, retira el papel manteca y colócalo en un plato para servir. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima antes de servir.
¡Y listo! Ahora tienes un delicioso pastel de algodón japonés, esponjoso y suave como una nube. Perfecto para compartir en una merienda, una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un postre ligero y sabroso.
Consejos adicionales:
- Si no tienes cremor tártaro, puedes omitirlo o sustituirlo por unas gotas de jugo de limón o vinagre, que ayudan a estabilizar las claras.
- Si te gusta un pastel más firme, puedes hornearlo un poco más, pero recuerda que debe quedar esponjoso por dentro.
- Puedes acompañar este pastel con un poco de crema batida o frutas frescas para un toque extra de frescura.
¡Espero que disfrutes preparándolo y degustándolo!