Pastel Castella

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Ingredientes:

  • 4 huevos medianos (a temperatura ambiente)
  • 110g de azúcar
  • 2-3 cucharadas de miel
  • 100g de harina fuerte

Preparación:

  1. En un bol de metal, rompe los huevos, añade el azúcar y bátelos con una batidora eléctrica sobre agua hirviendo a alta velocidad durante 6 minutos. El volumen de los huevos batidos aumentará aproximadamente 4 veces.
  2. Agrega la miel a la mezcla de huevos y bate a velocidad media durante unos 30 segundos.
  3. Tamiza 1/3 de la harina sobre la mezcla, luego bate ligeramente a velocidad media. Añade otro 1/3 de la harina y bate nuevamente. Añade el último 1/3 de la harina y bate hasta que se mezcle todo bien, unos 1-2 minutos. No mezcles en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel se caiga o se aplaste.
  4. Coloca papel de hornear en un molde y vierte la masa. Con un palillo, dibuja una línea en zigzag para eliminar las burbujas grandes de aire en la masa. De esta forma, el pastel tendrá una textura uniforme.
  5. Hornea a 180°C en un horno precalentado durante 10-15 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Luego, cúbrelo rápidamente con papel de cocina, baja la temperatura a 170°C y sigue horneando. El tiempo total de horneado será de unos 55 minutos. Puedes comprobarlo con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo.
  6. Cuando esté listo, retira el pastel del molde y cubre inmediatamente la superficie con plástico transparente.
  7. Da vuelta el pastel sobre un plato plano y, mientras esté caliente, colócalo en una bolsa de plástico. Déjalo reposar durante 12 horas para que el pastel tenga una textura húmeda.
  8. Antes de servir, corta los bordes del pastel. Acompáñalo con té o café y una cucharada de crema Chantilly para mayor decadencia.

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