Pastel Castella
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Ingredientes:
- 4 huevos medianos (a temperatura ambiente)
- 110g de azúcar
- 2-3 cucharadas de miel
- 100g de harina fuerte
Preparación:
- En un bol de metal, rompe los huevos, añade el azúcar y bátelos con una batidora eléctrica sobre agua hirviendo a alta velocidad durante 6 minutos. El volumen de los huevos batidos aumentará aproximadamente 4 veces.
- Agrega la miel a la mezcla de huevos y bate a velocidad media durante unos 30 segundos.
- Tamiza 1/3 de la harina sobre la mezcla, luego bate ligeramente a velocidad media. Añade otro 1/3 de la harina y bate nuevamente. Añade el último 1/3 de la harina y bate hasta que se mezcle todo bien, unos 1-2 minutos. No mezcles en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel se caiga o se aplaste.
- Coloca papel de hornear en un molde y vierte la masa. Con un palillo, dibuja una línea en zigzag para eliminar las burbujas grandes de aire en la masa. De esta forma, el pastel tendrá una textura uniforme.
- Hornea a 180°C en un horno precalentado durante 10-15 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Luego, cúbrelo rápidamente con papel de cocina, baja la temperatura a 170°C y sigue horneando. El tiempo total de horneado será de unos 55 minutos. Puedes comprobarlo con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo.
- Cuando esté listo, retira el pastel del molde y cubre inmediatamente la superficie con plástico transparente.
- Da vuelta el pastel sobre un plato plano y, mientras esté caliente, colócalo en una bolsa de plástico. Déjalo reposar durante 12 horas para que el pastel tenga una textura húmeda.
- Antes de servir, corta los bordes del pastel. Acompáñalo con té o café y una cucharada de crema Chantilly para mayor decadencia.
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