Preparación:
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Asa o fríe la berenjena
Corta las berenjenas en rodajas finas. Asa en el horno con un poco de aceite de oliva o fríelas en sartén hasta que estén doradas y suaves. Reserva. -
Prepara la salsa de tomate
En una sartén, sofríe los ajos picados en aceite de oliva. Añade los tomates, salpimienta, y deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 15–20 minutos. Agrega algunas hojas de albahaca al final. -
Cocina la pasta
Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva un poco del agua de cocción. -
Mezcla y sirve
Añade la pasta a la salsa junto con un poco del agua reservada y mezcla bien. Incorpora la mayor parte de las berenjenas. Sirve con más berenjena encima, ricotta salata rallada y hojas de albahaca fresca.
Consejo extra:
Agrega una pizca de chile seco o un chorrito de vino tinto a la salsa para darle un toque más profundo.