PANQUEQUE ESPONJOSO 

Preparación:

1. El primer paso para hacer estos esponjosos panqueques es el de separar las yemas de las claras.
2. Ahora mezclamos en un bol las yemas junto con la leche, la mantequilla previamente derretida y la cucharadita de aroma de café, pero puedes utilizar otras esencias como es la vainilla. Terminamos removiendo bien.
3. Añadimos una pizca de sal y la harina previamente tamizada, lo mezclamos con la lengua de cocina o las varillas de cocina.
4. Montamos las claras a punto de nieve, para ello ponemos a máxima potencia la batidora y cuando comience a espesar, añadimos una cucharadita de limón y poco a poco el azúcar hasta que se monten las claras. Este paso se puede hacer también a mano con las varillas.
5. Añadimos las claras montadas en el bol de las yemas y con movimientos envolventes mezclamos todo con la lengua pastelera.
6. Una vez listo, precalentamos una cazuela ancha con unas gotas de aceite que repartiremos con un pincel por la base de la cazuela, nos ayudamos de un cucharon pequeño o de la misma manga pastelera donde habremos introducido la mezcla.
7. Ponemos dos porciones del tamaño de una galleta maría y lo tapamos durante 4 minutos.
8. Les damos la vuelta con una espátula y lo volvemos a tapar dejándo el mismo tiempo y luego retiramos.
9. Lo servimos directamente en el plato con un chorrito de sirope de alce y unos cortes de fruta fresca, realmente esponjoso y delicioso!.