Panqué de Avena con Zanahoria

Preparación paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para panqué o cúbrelo con papel encerado.
2. Prepara la avena: si estás usando hojuelas, puedes procesarlas en licuadora o procesador hasta obtener una harina gruesa. Si ya tienes harina de avena, úsala directamente.
3. Mezcla los ingredientes húmedos: en un bol, bate los huevos con el yogurt, la miel y la vainilla hasta integrar bien.
4. Agrega los ingredientes secos: incorpora la avena (o harina), el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal. Mezcla hasta tener una masa uniforme.
5. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla hasta que quede bien distribuida en la masa.
6. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie con una espátula.
7. Hornea durante 35–40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
8. Deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar. Luego colócalo sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.

Tips opcionales:

• Puedes agregar nueces picadas, pasas, coco rallado o chips de chocolate oscuro para variar el sabor.
• Para una versión sin lácteos, usa yogurt vegetal.
• Si quieres hacerlo vegano, reemplaza los huevos con 2 “huevos de chía” (1 cda de chía + 3 cdas de agua por huevo, reposar 10 min).

 Ideal para:

• Desayunos saludables
• Lunch escolar
• Snacks post-entreno
• Meriendas con café o té