PANCAKES JAPONESES ESPONJOSOS 

Ingredientes:

2 claras de huevo
2 yemas de huevo
120 g de harina para todo uso
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla derretida
Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Tamiza para asegurarte de que no haya grumos.
2. En otro bol, bate las yemas de huevo con la leche y el extracto de vainilla. Añade los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave.
3. En un bol separado, bate las claras a punto de nieve. Esto es importante para darle la textura esponjosa a los pancakes. Cuando estén bien firmes, agrega una cucharada de azúcar y sigue batiendo hasta que las claras estén brillantes.
4. Con una espátula, agrega las claras montadas a la mezcla de yemas, cuidando de no perder el aire que se ha incorporado a las claras. Hazlo en tres partes, mezclando suavemente.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo y añade un poco de mantequilla o aceite. Coloca un aro de metal (si tienes uno) para formar los pancakes. Vierte una pequeña cantidad de la mezcla en el aro y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos por cada lado, tapando la sartén para que se cocinen uniformemente. No apresures este paso, ya que se cocinan lentamente para obtener su textura esponjosa.
6. Una vez cocidos, coloca los pancakes en un plato y espolvorea con azúcar glas. Puedes añadir sirope de maple, frutas o cualquier otro acompañante de tu preferencia.