Ingredientes:
1/2 taza de leche de vaca
100 g de queso crema
100 g de mantequilla sin sal
8 yemas de huevo
60 g de harina de trigo
60 g de fécula de maíz
13 claras de huevo
130 g de azúcar blanca
Preparación:
Preparar los ingredientes base: En una cacerola a fuego bajo, derretir la mantequilla junto con el queso crema y la leche. Es importante revolver constantemente con una espátula para evitar que se formen grumos.
Integrar las yemas: En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo y luego incorporarlas lentamente a la mezcla de mantequilla, queso crema y leche ya derretidos y calientes.
Agregar los secos: Tamizar la harina y la fécula de maíz, y agregarlas a la mezcla anterior, asegurándose de mezclar bien para evitar grumos.
Preparar el merengue francés: En otro recipiente, comenzar a batir las claras de huevo hasta alcanzar el punto nieve. Añadir gradualmente el azúcar mientras se sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
Unir las mezclas: Con mucho cuidado y utilizando una técnica envolvente, combinar la mezcla de yemas con el merengue, asegurándose de hacerlo en una sola dirección para mantener la estructura aireada.
Preparar el molde y hornear: Engrasar un molde con mantequilla y cubrirlo con papel aluminio para evitar la entrada de agua. Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno, previamente calentado, a baño María. Hornear a 165º C durante 25 minutos y luego reducir la temperatura a 140º C y continuar la cocción por 50 minutos más.
Enfriamiento: Una vez completado el tiempo de cocción, apagar el horno y entreabrir la puerta para dejar que el cheesecake se enfríe gradualmente. Esto evita que el cambio brusco de temperatura afecte la textura.
Desmoldar y servir: Una vez frío, retirar el cheesecake del molde, decorar al gusto y servir.
Este delicado y esponjoso cheesecake japonés es perfecto para impresionar en cualquier reunión o simplemente disfrutar de un postre exquisito en casa. ¡Espero que lo disfrutes tanto como yo disfruto preparándolo!