Muffins de Naranja y Zanahoria
Preparar los ingredientes:
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca moldes para muffins en una bandeja.
Ralla la zanahoria y reserva. Lava bien la naranja, ralla su cáscara para obtener la ralladura y exprímela para obtener el jugo.
Mezclar los ingredientes húmedos:
En un bol grande, bate los huevos. Añade el jugo y la ralladura de naranja y mezcla bien.
Incorporar los ingredientes secos:
Agrega la harina de almendra, el edulcorante, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal a la mezcla de huevo. Remueve hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Añade la zanahoria rallada y mezcla nuevamente.
Verter la mezcla:
Llena los moldes para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla.
Hornear:
Hornea los muffins en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja enfriar los muffins en la bandeja por unos minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.
¡Listo! Disfruta de estos muffins de naranja y zanahoria sin harina y sin azúcar, perfectos para cuidar tu salud sin renunciar al sabor. 
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