Muffins de manzana y pasas con cobertura de almendras

Prepara el molde:
Engrasa un molde para muffins con mantequilla y enharínalo ligeramente. Usa un molde con un diámetro de 24 o 26 cm para obtener mejores resultados.
Prepara la masa:
En un bol, bate el huevo. Agrega el azúcar de vainilla, la sal y el azúcar. Mezcla bien.
Agrega poco a poco el aceite vegetal y la leche, mezclando continuamente.
En un bol aparte, combina la harina y el polvo para hornear.
Agrega poco a poco la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se combinen.
Prepara la cobertura:
Pela, quita el corazón y pica la manzana. Mezcla los trozos de manzana con un poco de jugo de limón para evitar que se doren.
Mezcla las pasas y las almendras en rodajas.
Combina el azúcar y la canela en un bol pequeño.
Arma los muffins:
Vierte la masa en el molde para muffins preparado.
Distribuye uniformemente la mezcla de manzana, pasas y almendras sobre la masa.
Espolvorea la mezcla de azúcar y canela por encima.
Hornea:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
Hornea los muffins durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Glaseado opcional:
para darle un toque más dulce, puedes pincelar la parte superior de los muffins enfriados con mermelada de albaricoque.
Sugerencias para servir
Disfruta de estos muffins tibios con una taza de café o té.
Son un excelente complemento para cualquier brunch.
Consejos de cocina
Asegúrate de no mezclar demasiado la masa para mantener los muffins livianos y esponjosos.
Puedes sustituir las pasas por otras frutas secas como arándanos rojos o dátiles picados.
Beneficios nutricionales
Estos muffins son una gran fuente de fibra proveniente de la manzana y las pasas.
Las almendras aportan una dosis saludable de proteínas y grasas saludables.
Información dietética
Esta receta se puede adaptar fácilmente para que no contenga lácteos utilizando una leche vegetal.
Para una versión sin gluten, sustituye la harina por una mezcla de harinas sin gluten.
Consejos de almacenamiento
Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 3 días.
También se pueden congelar hasta por 2 meses. Descongele a temperatura ambiente antes de servir.
Por qué le encantará esta receta
Estos muffins son rápidos y fáciles de hacer, perfectos para cualquier ocasión.
La combinación de manzana, pasas y canela es un clásico favorito que nunca decepciona.
Conclusión
Gracias por seguir esta receta. Esperamos que disfrute de estos deliciosos muffins de manzana y pasas con cobertura de almendras. No olvide darle me gusta, comentar y compartir esta receta con sus amigos. ¡Feliz horneado!

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