Preparación
1. Precalentar el horno
A 180 °C (350 °F) y engrasar o preparar un molde para muffins con cápsulas de papel.
2. Mezclar los ingredientes húmedos
En un bol, bate el huevo con la leche y el aceite.
3. Agregar los secos
Incorpora la harina, el polvo de hornear, sal, pimienta y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorporar las espinacas y el queso
Agrega las espinacas picadas y el queso rallado. Mezcla suavemente hasta que estén bien distribuidos.
5. Rellenar los moldes
Llena cada espacio del molde hasta 3/4 de su capacidad.
6. Hornear
Lleva al horno por 20–25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, este salga limpio.
Consejos y Variaciones
- Añade trocitos de jamón, champiñones o tomates secos para más sabor.
- Puedes usar harina de avena o de almendras si prefieres una versión más ligera.
- Congelan muy bien. Solo caliéntalos unos segundos en el microondas para tener un desayuno exprés.
¿Cómo servirlos?
- Como desayuno rápido o cena ligera
- Acompañados de una ensalada
- Con salsa de yogur, hummus o guacamole
- En la lonchera de los niños
Conclusión
Estos muffins de espinacas y queso son una alternativa saludable y práctica para quienes quieren comer mejor sin sacrificar sabor. Fáciles de preparar y muy versátiles, ¡se convertirán en un básico en tu cocina!
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