Mole de Pollo Estilo Michoacán 

En una olla grande, pon el pollo troceado con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 45 minutos).

Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo para usarlo en el mole.

Asa los chiles (ancho, pasilla, mulato y guajillo) en un sartén sin aceite, cuidando que no se quemen. Luego, quita las semillas y las venas de los chiles.

En la misma sartén, tuesta las almendras, los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí. Después, tuesta los dientes de ajo, la cebolla y los tomates hasta que se vean ligeramente dorados.

Coloca todos estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos junto con la canela, los clavos, las pasas, la tortilla, el chocolate y el caldo de pollo. Licúa todo hasta obtener una mezcla suave.

En una cacerola grande, calienta el aceite o manteca a fuego medio y vierte la mezcla licuada. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.

Agrega el pollo cocido (desmenuzado si lo prefieres) al mole. Cocina todo junto durante 10-15 minutos para que el pollo absorba los sabores del mole.

Rectifica la sal y pimienta.

Sirve caliente el mole de pollo, acompañado de arroz y tortillas.