Mini Cheesecakes de Piña y Leche de Coco

1. Preparar la base: Mezcla las galletas graham trituradas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de moldes para muffins, formando una base uniforme. Hornea a 350°F (175°C) durante 5-7 minutos y deja enfriar.
2. Hacer el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Agrega la crema de coco, la piña triturada y el extracto de vainilla, y mezcla bien. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
3. Llenar los moldes: Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galletas en los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
4. Hornear: Hornea a 325°F (160°C) durante 20-25 minutos, o hasta que el centro esté casi firme. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas o hasta que esté bien frío.
5. Decorar: Antes de servir, agrega rodajas de piña y espolvorea con coco rallado si lo deseas.
6. Servir: Desmolda cuidadosamente los cheesecakes y sírvelos en platos individuales. ¡Disfruta de estos deliciosos mini cheesecakes tropicales!
Notas:
– Puedes sustituir la piña por cualquier fruta que te guste.
– Para un sabor más intenso, añade un poco de ralladura de limón a la mezcla.
– Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de horneado: 25 minutos | Tiempo de refrigeración: 4 horas | Tiempo total: 4 horas 40 minutos | Kcal: Aproximadamente 250 por porción | Porciones: 10-12 porciones.

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