MINI CHEESECAKE DE PIÑA Y LECHE DE COCO

 Instrucciones:

1. Preparar la base
Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una mezcla arenosa.

Coloca una cucharada en moldes de cupcakes o vasitos y presiona bien para formar la base.

Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.

2. Hidratar la grenetina
Disuelve la grenetina en 3 cucharadas de agua fría y deja reposar 5 minutos.

Luego caliéntala unos segundos en microondas o a baño maría hasta que se derrita (no debe hervir).

3. Preparar el relleno
Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave.

Agrega la leche de coco, vainilla y jugo de limón.

Incorpora la grenetina disuelta, batiendo bien.

Finalmente, agrega los trocitos de piña y mezcla suavemente.

4. Montar y refrigerar
Rellena los moldes sobre la base de galleta.

Refrigera mínimo 3 horas, o hasta que cuajen bien.

5. Decorar y servir
Decora con coco rallado, piña o lo que prefieras.

¡Sirve bien frío y disfruta!