Merluza a la Riojana con Gambas
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén dorados.
Agrega los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
En otra sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta, y dóralos ligeramente por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade las gambas y sofríelas durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas. Retíralas del fuego y resérvalas junto con la merluza.
Vierte el caldo de pescado en la salsa de tomate y mezcla bien. Coloca los filetes de merluza en la sartén con la salsa, y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.
Añade las gambas a la sartén durante los últimos 2 minutos de cocción.
Sirve la merluza con la salsa riojana y decora con perejil fresco picado.
Notas:
Puedes acompañar este plato con patatas cocidas o arroz blanco.
Si prefieres una salsa más picante, añade un poco de pimentón picante.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Kcal: Aproximadamente 350 por ración | Porciones: 4 porciones
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