Batir las claras:
Mientras el almíbar se cocina, comienza a batir las claras con la pizca de sal a velocidad media-alta.
Cuando estén espumosas y el almíbar haya llegado a temperatura, sigue al siguiente paso.
Agregar el almíbar en forma de hilo:
Con la batidora en marcha, vierte el almíbar en forma de hilo fino y constante sobre las claras (ten cuidado de no verter sobre las aspas).
Batir hasta que enfríe:
Continúa batiendo hasta que el bol esté frío al tacto y el merengue forme picos firmes y brillantes (unos 7–10 minutos).
Consejos:
Usá claras bien limpias, sin nada de yema.
Ideal para usar con manga pastelera: ¡mantiene la forma perfecta!
Este merengue se puede flamear o tostar con soplete si lo deseás.
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